快消食品业的“紫微星”——预制菜

“成立以来运营最好的季度”这是叮咚买菜创始人梁昌霖在上个月2月15日晚对叮咚买菜发布的第四季度业绩报告（截至2021年12月31日）的一个总体评价。

数据显示，叮咚买菜的预制菜销售额在第四个季度足足卖了9亿多人民币，年化达到了30多亿人民币，占到整个GMV的14.9%。而且去年一年，预制菜系列全国区域销量高达1亿多份。

并且叮咚预制菜的销量之王——“拳击虾”中的小龙虾表现不俗，光去年一年，叮咚用户共吃掉大约128,800,000只小龙虾，将小龙虾首尾相连，高度相当于约1165座珠穆朗玛峰！

“命中注定”——预制菜走红

新冠肺炎疫情发生以来市场环境的变化和常态化的防疫生活，让人们的生活习惯和消费行为都悄悄发生了新的变化。人们越发习惯便捷的购物方式和多元化的产品形态，同时也会更注意饮食的健康安全，与高质量的居家生活体验。阿里巴巴数据显示，2020年春节期间，半成品菜在天猫的销量同比暴增1683%。

*2地利

媒介和渠道的变化也为预制菜的推广提供了便利。直播、短视频等新媒体能够高效且精准地触达用户。而电商渠道、私域流量型渠道和新型O2O渠道在预制菜销售渠道的占比中快速提升，也有大量新锐品牌选择从线上开始建立品牌以减小线下成本的投入。

*3人和

叮咚买菜数据显示，购买预制菜的用户中，超过70%的用户年龄在35。而盒马鲜生数据也显示54%的“95后”盒马消费者经常自己购买食材做饭，其中，预制菜是他们最爱的商品之一，购买比例达到了“65后”的两倍。

由此可知“90后”是新一代预制菜消费的主力军，他们成长于外卖时代，是互联网的“原住民”，并且对新生事物接受度高，且愿意尝试。正式因为用户的代际更新给了预制菜市场更大基数的用户群体。

“单身族群极其强大的消费能力形成了万亿级的消费市场，而且这个趋势是不可逆的。”且最新数据显示，目前我国单身人口已达2.6亿，其中7000万以上成年人处于独居状态，这也使预制菜的市场容量不断扩大。

中央厨房——预制菜行业的核心

中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，将半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学高效的现代餐饮经营生产运作模式，也是现代化餐饮的一种经营业态。且符合餐饮业工业化、现代化发展趋势，为预制菜行业发展提供了广阔的市场空间。它可以说是当代餐饮最先进的模式，通过食品原料的统一采购、统一加工、统一配送，设备自动化运作，实现食品生产的标准化、规模化、集约化和信息化。

不同行业背景的企业纷纷着手布局中央厨房，其中业务较出色的企业有“蜀海供应链”和“千味央厨”等。

给袋式包装机——效率提升的关键

从上述图中可以看出中央厨房生产中前两个环节人工化程度较高，只有最后一个包装环节机械化程度较高，也是企业之间拉开生产效率，节约成本的关键。因此一台高效率、稳定、少次品率的包装机对企业而言不可或缺。

精密的凸能结构和不间断的加油系统使我们的机器更加稳定，且所有的机型都适用于预制菜的包装，除了真空与非真空包装外，各种类型的包装材料、包装尺寸以及包装速度……都可以在名瑞机械找到最适合您产品的包装机。

预制菜的包装主要分为6个步骤（真空包装有8个步骤）：上袋、打印生产日期、开袋、灌装‘’按照物料之间的区别有2次灌装也有3次灌装‘’、清理袋口、（转接到真空腔、抽真空）、封袋。

名瑞的给袋式包装机和给袋式真空包装机与物料或包装袋接触的零件采用304不锈钢或其他符合食品卫生要求的材料加工，符合食品加工机械的卫生标准，保证食品生产的卫生与安全。              

机器操控的触摸屏采用德国西门子PLC加POD电气控制系统，操作方便，人机界面友好。且不下料时不封口，因此无填充的袋子可循环使用，减少浪费。

给袋式真空包装机的真空腔体是采用航空铝在电脑加工中心雕铣而成，保证产品的密封性和耐用性。

面对不同的物料，我们配备有不同的下料器（收缩杯、环形下料器、碗式提升机、斗式提升机、组合秤 ）供顾客选择。

无论是To C还是To B预制菜无疑是个“大市场”，快消品类的“紫微星”当之无愧。预制菜的趋势必然是追求更高的品质，并且品质的确定性很强。

消费者对食品安全的重视以及冷链网络的健全和食品研发水平的提升，这必然要求各企业选择更稳定高效安全的包装机来适应现代年轻人消费观以及消费市场的趋势。