预制菜资讯|调味品企业进入预制菜的六条路径

✦预制菜资讯   ✦  

调味品作为预制菜菜品不可或缺的原料之一，势必是预制菜行业差异化竞争的一个重要因素。

近几年，预制菜风头趋火。据不完全统计，现有的预制菜注册企业达7000家左右，进入赛道的企业也是五花八门。而调味品作为预制菜菜品不可或缺的原料之一，势必是预制菜行业差异化竞争的一个重要因素。因此，不论是增量、还是创新，调味品行业都迎来了发展新契机。根据不同企业的规模、技术实力、制造能力、营销能力，笔者分析整理了调味品企业进入预制菜行业的六条路径。

提供调料配料解决方案

不同菜品需要的调味配料配方不同，而切入预制菜赛道的企业，很多是农产品(6.140, 0.05, 0.82%)、海产品原料企业，在调味配料配方方面，有明显的短板，比如缺少专业人才、标准化以及复合化能力，因此也就需要更为稳定的调味配料配方。具备能力的调味品企业可以和此类预制菜企业合作，为企业提供定制服务。

适合企业类型：有一定研发创新能力、自身产品品类多、具备生产规模的中大型调味品企业；在基础原料或味型方面有优势、同时具备一定规模的中小企业及区域性调味品特性强的中小企业；部分以技术输出为主的调味品研发企业。

参与味型及菜品研发

从产品来讲，预制菜拼的是什么？是菜品的还原度、同一菜品细微的差异化及保鲜技术。而很多预制菜企业在还原度和差异化上会有短板，但这种短板并不能依靠增加人员和设备，在短期内获得解决。即便有餐饮厨师的介入，在标准化的实现上也是有一定难度的。因此，具备条件的调味品企业，可以和预制菜企业深度合作，参与味型和菜品的研发和持续创新，这样既能用技术去补齐预制菜企业的短板，也可以实现产品调味原料的定制。

适合企业类型：研发能力强的调味品企业；以B端餐饮产品为主的调味品企业；技术型调味品科研企业。

提供基础或初加工原料

预制菜企业虽然产品线可以做得很宽，但也各有侧重，基本来自主食材的原料优势和区域性菜系、菜品的优势。如此一来，其在需求的调味品原料的需求上也会相对比较集中，因此，具备一定调味品原料优势的企业可以介入，长期给预制菜企业提供品质和标准如一的基础型原料或初加工原料。比如，花椒、辣椒、豆瓣、豆豉等具有产地优势的厂家。

适合企业类型：企业所在地为原料种植基地或地理标识产区且具备一定初加工能力的企业；在当地形成某一类型调味品BC端消费较大的生产型企业；基础原料集散地或有进出口优势的企业；地域性、特产性、地理标识型产地企业。

提供定制和代工服务

很多预制菜企业可能在味型、菜品研发、创新上拥有专业的技术和团队，而其在调味及复合调味品的生产上具有短板。这种短板可能是无法实现原料生产的稳定性、不具备各种原料生产的硬件要求、不具备原料采购优势、投入产出比不合算等因素。此时，势必将所需原料根据配方要求寻求第三方定制或代工合作。

适合企业类型：具备较强生产能力、技术设备、标准化程度高的企业；具有原料优势同时具备生产能力的企业；制造成本低，具有成本优势的企业。

直接介入预制菜

很多调味品企业已经直接切入预制菜赛道，方式有两种，一种是直接投资经营，一种是与其他关联度较高的企业或者预制菜企业合作。但并不是所有的企业都具备直接介入的能力和实力。笔者认为，要进入预制菜赛道，企业需要具备资本、研发能力、专业的营销团队、生产制造能力、冷链及保鲜技术以及自身优势的嫁接和转化等软硬实力。

适合企业类型：具有品类优势的资本型企业；原有产品和渠道与预制菜赛道重合度较高的企业；餐饮起家的调味品企业；区域性菜系、具备原产地优势的复合调味料企业。

渠道共享或整合

预制菜企业在产品上都各具优势，但最终产品是要进入市场进行销售，品牌打造、渠道构建、营销推广、客户合作和服务、行业终端竞争等内容的实现，还需要合理的战略规划、专业的团队、完善的运营体系以及一定的时间。这时，同行业拼的就是专业度和市场先机。而调味品企业特别是以餐饮或全渠道运营的调味品企业的优势凸显，可以借助这些优势与预制菜企业进行共享合作或深度整合，来达到切入预制菜的目的。

适合企业类型：营销力、渠道架构完善、具有优势团队的企业；品牌力强、现有客户及渠道和预制菜销售渠道关联性或重叠度高的企业；现有产品消费群和预制菜消费群属于同一类型的企业。

当下，企业要做的就是在稳住基本盘的情况下拥抱新机会。如果说，过去的10年，调味品行业的快速发展是靠餐饮的快速发展带动，那么，未来的10年能否成功切入预制菜或实现快速增长的双驱动，还须拭目以待。