预制菜方兴未艾 将爆发式增长！

✦预制菜资讯   ✦  

简单加工，花费几分钟，厨艺新手也能做出大厨口味。随着预制菜产业的崛起，这个美好愿景正在成为现实。

小小一盘预制菜，一头是田头，一头是餐桌，串联起千亿级的蓝海市场。数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，预制菜行业将成为下一个万亿市场。

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标准化预制菜一试味蕾

什么是预制菜？

预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备，简化制作步骤，经过卫生、科学的包装，再通过加热或蒸炒等方式可以直接食用的便捷菜品。

预制菜有哪些分类？

资深营养健康食品行业专家、中国食协营养委员会常务副会长杜荷介绍：预制菜是个细分行业，主要由专业的预制菜加工企业、上游农牧畜禽水产蔬菜企业、传统速冻食品企业、传统的线下餐饮品牌企业、有代表性的线上电商平台、冷链物流供应等链条组成。主要分类有四种即食、即热、即烹、即配食品。在我国，从2014年至今，外卖行业快速发展，带动快餐料理包产业；2020年，由于疫情，居家消费骤增，餐饮商家逐渐转变销售思路。

艾媒咨询数据显示，中国预制菜市场规模预计保持20%以上增速。中商产业研究院发布报告显示，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元，长期有望实现3万亿元以上。

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多省入局竞逐万亿市场

预制菜的扑鼻香味，吸引着越来越多省份加入其中，共同分食万亿市场。如今，多地政府表示要支持预制菜产业，纷纷发布相关支持政策。广东就在全国率先从省级层面上系统化、组织化统筹推动预制菜。在山东，省委书记李干杰对《预制菜风口来了，“好品山东”该如何发力？——山东打造全国最大预制菜产业基地潜力分析》进行了批示：此事重要，我省潜力大，要抓住机遇。

全国多地积极布局预制菜产业，一方面体现了地方政府主动把握市场机遇、切实支持产业发展、促进农业增效农民增收的担当作为；另一方面对于引导预制菜产业健康发展，发挥预制菜的强链作用具有重要意义。要想真正打响“预制菜之都”名号，以下几方面十分必要：立足本地资源禀赋；抢抓贸易发展机遇；注重政府支持引导；培育人才资源优势。

预制菜，乡村振兴的新产业。预制菜是一盘菜，它可实现多产业链的链接和联动，潜力无限。

农业农村部农业贸促中心有关负责人说，预制菜作为乡村振兴的新产业，一头链接产地田头，一头链接市场餐桌，从种植到加工再到运输和销售，带动了一二三产融合发展。预制菜推动人才返乡，促进农村焕发生机；提高产品附加值，促进农民致富增收。企业和农户可以共同分享农产品产业链延伸附加值，实现小农户与到现代农业发展有机衔接。

要推进预制菜与农村一二三产业融合发展，重点要做好预制菜加工、农村电商物流、乡村休闲旅游等乡村产业与产业消费一体化融合。纵向上，要打造区域性预制菜全产业链，推动预制菜产业向后端延伸，向下游拓展，推动农产品增值、产业增效。横向上，要促进农村城市、农业工业、饮食文化、生态康养等产业深度融合，丰富乡村产业类型，提升产业经济价值。

群雄逐鹿“一盘菜”

预制菜风起，热度好比蒸汽火车头。眼下，各路人马正在穷追不舍地逐预制菜市场这头“鹿”，大家忙得一头汗，乐此不疲，但其实发力点是不一样的。

针对渠道研发产品

先把预制菜赛道里的企业分分类，第一类是养殖型预制菜生产企业，它坐拥产业上游优势，有自己的养殖基地，通过“公司+农户”模式，发展合作伙伴，并从事食品加工多年，一言蔽之，有原材料供应优势和相对的产业基础优势。对于这类预制菜企来说，有一个问题迫在眉睫，那就是缺乏渠道，且缺乏针对渠道开发产品。这是个很要命的症结，企业研发出来一堆产品，以为只要产品足够好，就不愁卖，但现实往往适得其反。现在还是渠道为王，只有在开发前端对着人家的需求来，才有后续合作。餐饮连锁企业牢牢掌握调味包。

第二类是餐饮连锁预制菜生产企业，它有渠道多、品牌响、名厨多等优势，而且往往把持着几个招牌菜，粉丝不少。大餐饮的顾客一般较为注重食材和味道。那么，餐饮连锁做预制菜就必须打这两个点了：食材附加值，从档次上拉开距离；另外就是味道，需要师傅把主打菜的最佳风味调试出来，并和科研机构合作，利用风味保持、口味还原等技术，牢牢把味道掌握在自己手里，把独特的调味包做出来。

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配送型预制菜企业

“到家”服务之争

第三类是配送型预制菜企业，它的优势是直接面对C端消费者，在线上App收割订单流量，在线下配送到家为用户画像，这类代表企业有美团、叮咚买菜、阿里淘菜菜、钱大妈、盒马等。他们的业务模式决定了“双拼”，一是拼规模，也就是要服务巨大的客户群体，二是拼“烧钱”，前期投入巨额搞优惠，培育用户群体的消费习惯，形成消费惯性，等用户形成消费“路劲依赖”，就是它们收割流量之日。中央厨房预制菜企业——

城市社区团餐保供

第四类是中央厨房预制菜企业，它有规模优势，成熟的工厂，在整合产业链打通各个环节，而且贴近市场多年，在团餐方面，具有相对优势。中央厨房预制菜企业做企业、学生团餐是有经验的，只要量大，他们有持续降低或控制成本的能力，因此，这类企业，更适宜城市社区的供应方向。

预制菜“不够香”难题待解

预制菜产业“看上去很美”，但缺乏行业标准等问题，催生诸多困扰行业发展的痛点堵点，让预制菜“吃起来不够香”。

记者在一些食品企业采访时发现，业界对预制菜的概念界定不清，比如简单的肉丸、火腿是否属于预制菜？另外，预制菜产品标准不统一，造成菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大、图文不符等问题。比如，同样是佛跳墙，同一电商平台上的价格从几十元到几百元不等，差异较大。

目前，预制菜行业进入门槛相对较低，不少采用的是作坊式生产加工模式，食品安全及品质难以保证。得利斯集团有限公司董事长郑思敏等人建议，壮大龙头企业，提高行业集中度。应充分发挥农业龙头企业在预制菜全产业链布局中的关键作用，打造预制菜专业园区。同时加强研发能力和品牌建设，提高产品竞争力。

此外，发展预制菜的成本较高，包括原材料、人工和冷链物流成本。出于保鲜需要，部分预制菜的运输配送过程需要在低温环境下进行，需要便利的仓储物流和冷链运输体系支撑。冷链物流运输成本相对较高，直接影响企业业务辐射范围。此外，预制菜产业属于劳动密集型行业，劳动强度大、招工难、招工周期长、流失率高、熟练工人短缺等，使得人工成本上涨较大。

山东鸢都英合律师事务所主任高明芹建议，国家相关部门应尽早制定行业标准，规范行业准入条件，对预制菜原料、加工工艺、包装、标识、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等做出统一规定，引导行业步入标准化轨道。