![](/Uploads/202004/5e96d95e92995.jpg)
媒体中心
展会新闻
行业资讯│怎样才能做火锅市场的"老大"?
2024-05-27
近期社交平台中“4元”的喜茶被热议,纷纷觉得喜茶是不是打算走蜜雪冰城亲民路线了。
起因是在喜茶某个微信群中,商家发送了买一送一券的链接,用券说明中写,茗茶、轻乳茶系列的10余款产品,都能参加买一送一活动,原价8块钱的“纯绿茶妍后”,用券后只需4块钱一杯。
价格战中的买一送一,与“自杀”无异的进攻,真的能够抢占市场吗?
看看瑞幸就知道了,前不久瑞幸公布一季度财报,财报显示,瑞幸净亏损6510万元,营业利润率 -1%,然而2023年同期,瑞幸的净利润是6.78亿元。
![](/Uploads/202405/6653dc9dd15a2.jpg)
随着门店数增加、营业收入增加,但增收不增利,瑞幸大概率是中了低价的毒,9块9的活动,使其客单价锐减,盈利自然变少。
在咖啡市场,产品同质化严重,想要抢占中国“咖啡”市场,没有差异化的产品,很难从中获利,一直用9.9元打价格战,亏损也是迟早的事情。
实际上,火锅的内卷程度,不比茶饮轻,越来越多年轻人喜欢吃火锅,导致很多店家开始用“免费吃”的方式抢夺客流,直接放弃低价竞争。
从另一层面来说,火锅已经进入了商业战争的时期,连锁品牌和传统口味占比最大的局面即将结束,各种特色口味独特的店家纷纷露头。
从去年开始,各种新奇的品类纷纷冒出,诸如鲜烧牛肉、渣渣牛肉、油卤串串,就连三四十年前的冒烤鸭也拿出来重新“冒红”,还有年初的天水麻辣烫,也在社交媒体的推广下突然爆红。
不管这些品类周期如何,这也从侧面反映了顾客对新体验和新口味的追求,以及火锅人对于转型的渴望。
![](/Uploads/202405/6653dcda503ec.png)
由于贵州村超的爆火、众多香港明星的到来,不仅贵州旅游业的增长,其美食也吸引了众多游客打卡。其中一个不容小觑的品类——酸汤火锅,也开始以极快的速度风靡全国。
诞生出诸多知名品牌,像滇牛、王奋斗、赖美丽酸汤烤鱼等,连海底捞、巴奴、熊喵来了等连锁品牌,也想借助这波流量,开始狂推酸汤锅。
餐见数据研究院数据显示,2024第一季度酸汤火锅相关的企业,增长46.2%(根据2024年1月1日与3月31日数据计算)。
如今年轻人工作压力大,随着消费降级,很多“高大上”的东西已经吸引不了消费者,反而大众更加向往烟火气息。与三五好友聚餐闲聊,也成了大众舒缓情绪、释放焦虑的一种常见方式。
从消费心理的角度出发,烟火叙事,成了餐饮商家的一个创新方向,如何能让餐厅更有烟火气,或者更具烟火气的氛围感,很多火锅老板开始各显神通。
比如,火锅店装修越来越亲民,特别是“摊摊火锅”的方式,更加让人舒适。大众认知中,预制菜是冰冷的、没有温情的,而这种简单明了的风格,可以让顾客真切地感受人间烟火气。
![](/Uploads/202405/6653dd068a90f.jpg)
在这样的情绪下,酸酸辣辣的酸汤火锅闯入大众视野,占尽天时,迅速成为今年的流行爆品。
除了口味和消费情绪,酸汤火锅与重庆火锅横向对比,价格上也很占优势,不少年轻人在社交平台上表示,“酸汤锅底的价钱比牛油锅更低,味道上也更胜一筹,性价比完胜。”
酸汤火锅,满足了当下消费者对性价比的追求。
![](/Uploads/202405/6653dd19caf8b.jpg)
口味固然重要,但是在什么都靠“出圈”的时代。
温州的火锅店又卷到了一个新高度,把火锅店搬到菜市场,食材端上桌,只需要“一步”的距离。
![](/Uploads/202405/6653dd3800fc2.jpg)
利用年轻人对生活烟火气的喜爱,菜市场火锅恰恰就是利用这一点,消费者自己可以在市场购买喜欢的食材,现场就能加工吃上了,既新鲜又新颖的“出圈”方式获得很多年轻消费者的喜爱。
>>>免责声明
本文提供的资料部分来源网络,包括但不限于文字、图片、音频、视频等来源于第三方或网络信息,转载目的在于分享和传递行业信息,仅供用户浏览,但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性。若在使用过程中产生的侵权纠纷等问题,请及时联系删除,对此不承担任何责任