近期社交平台中“4元”的喜茶被热议，纷纷觉得喜茶是不是打算走蜜雪冰城亲民路线了。

起因是在喜茶某个微信群中，商家发送了买一送一券的链接，用券说明中写，茗茶、轻乳茶系列的10余款产品，都能参加买一送一活动，原价8块钱的“纯绿茶妍后”，用券后只需4块钱一杯。

价格战中的买一送一，与“自杀”无异的进攻，真的能够抢占市场吗？

看看瑞幸就知道了，前不久瑞幸公布一季度财报，财报显示，瑞幸净亏损6510万元，营业利润率 -1%，然而2023年同期，瑞幸的净利润是6.78亿元。

随着门店数增加、营业收入增加，但增收不增利，瑞幸大概率是中了低价的毒，9块9的活动，使其客单价锐减，盈利自然变少。

在咖啡市场，产品同质化严重，想要抢占中国“咖啡”市场，没有差异化的产品，很难从中获利，一直用9.9元打价格战，亏损也是迟早的事情。

实际上，火锅的内卷程度，不比茶饮轻，越来越多年轻人喜欢吃火锅，导致很多店家开始用“免费吃”的方式抢夺客流，直接放弃低价竞争。

无疑是拉高了消费者心中对火锅性价比的“怀疑”，他们会变得更加审慎与精明。

从另一层面来说，火锅已经进入了商业战争的时期，连锁品牌和传统口味占比最大的局面即将结束，各种特色口味独特的店家纷纷露头。

从去年开始，各种新奇的品类纷纷冒出，诸如鲜烧牛肉、渣渣牛肉、油卤串串，就连三四十年前的冒烤鸭也拿出来重新“冒红”，还有年初的天水麻辣烫，也在社交媒体的推广下突然爆红。

不管这些品类周期如何，这也从侧面反映了顾客对新体验和新口味的追求，以及火锅人对于转型的渴望。

由于贵州村超的爆火、众多香港明星的到来，不仅贵州旅游业的增长，其美食也吸引了众多游客打卡。其中一个不容小觑的品类——酸汤火锅，也开始以极快的速度风靡全国。

诞生出诸多知名品牌，像滇牛、王奋斗、赖美丽酸汤烤鱼等，连海底捞、巴奴、熊喵来了等连锁品牌，也想借助这波流量，开始狂推酸汤锅。

餐见数据研究院数据显示，2024第一季度酸汤火锅相关的企业，增长46.2%（根据2024年1月1日与3月31日数据计算）。

如今年轻人工作压力大，随着消费降级，很多“高大上”的东西已经吸引不了消费者，反而大众更加向往烟火气息。与三五好友聚餐闲聊，也成了大众舒缓情绪、释放焦虑的一种常见方式。

从消费心理的角度出发，烟火叙事，成了餐饮商家的一个创新方向，如何能让餐厅更有烟火气，或者更具烟火气的氛围感，很多火锅老板开始各显神通。

比如，火锅店装修越来越亲民，特别是“摊摊火锅”的方式，更加让人舒适。大众认知中，预制菜是冰冷的、没有温情的，而这种简单明了的风格，可以让顾客真切地感受人间烟火气。

在这样的情绪下，酸酸辣辣的酸汤火锅闯入大众视野，占尽天时，迅速成为今年的流行爆品。

除了口味和消费情绪，酸汤火锅与重庆火锅横向对比，价格上也很占优势，不少年轻人在社交平台上表示，“酸汤锅底的价钱比牛油锅更低，味道上也更胜一筹，性价比完胜。”

酸汤火锅，满足了当下消费者对性价比的追求。

口味固然重要，但是在什么都靠“出圈”的时代。

温州的火锅店又卷到了一个新高度，把火锅店搬到菜市场，食材端上桌，只需要“一步”的距离。

利用年轻人对生活烟火气的喜爱，菜市场火锅恰恰就是利用这一点，消费者自己可以在市场购买喜欢的食材，现场就能加工吃上了，既新鲜又新颖的“出圈”方式获得很多年轻消费者的喜爱。

>>>免责声明 
本文提供的资料部分来源网络，包括但不限于文字、图片、音频、视频等来源于第三方或网络信息，转载目的在于分享和传递行业信息，仅供用户浏览，但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性。若在使用过程中产生的侵权纠纷等问题，请及时联系删除，对此不承担任何责任