火锅作为中国传统的美食之一，在最近几年逐渐成为餐饮领域的热门选择，其市场规模已经接近万亿。

火锅不仅操作方便，迎合了懒人的经济诉求、家庭端的消费，而且对烹饪水平要求不高、口味多样化，随着社会生活节奏加快，更加契合年轻人的诉求。能极大地降低烹饪繁琐度，其高效模式受到广泛欢迎，带动了家庭端的火锅底料消费迅速增长。

根据京东消费及产业发展研究院发布《年货消费观察》显示，口味偏好和地域特色造就了多元化火锅锅底，形成了川渝火锅、北派火锅、粤式火锅、江浙火锅、云贵火锅、闽台火锅六大派系，满足了各地消费者差异化的口味需求。

粤式火锅，又可成为“打边炉”，主要以海鲜类、肉类、青菜类、骨头类等为主料，口味清淡，更注重汤底的鲜香。

按锅底和主要食材的不同，可将粤式火锅细分为海鲜火锅、椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅、粥底火锅、钙骨火锅、潮汕牛肉火锅等。

粤式火锅因自身具备的健康和营养属性能够满足当下健康饮食趋势，并且能够为顾客提供独特的就餐体验，而吸引了大量参与者进入行业，扩张态势明显。

由于广东人口流动性大，外来人口众多，饮食包容性很强，“口味清淡”不再占据压倒性优势，越来越多的人，尤其是年轻人“能吃辣”。因此，“南下”成为大多数四川火锅的选择。

数据显示，广东、江苏、北京、山东、四川成为火锅消费较多的省份，这些地区火锅锅底消费金额占全国四成以上。

广东省的火锅店数量位居全国第二，海底捞、小龙坎、大龙燚，在广东的门店数分别为161、61、65，广东地区成了他们的主要阵地。

根据中研普华研究院撰写的《2024-2029年中国火锅底料行业深度调研及投资机会分析报告》显示：
相较于冷冻涮肉，适合潮汕火锅的鲜切牛肉类食材愈加受消费者青睐，鲜切雪花肥牛、鲜黄喉、新鲜牛吊龙的消费热度高，口感嫩滑的黄牛肉成交额同比增长超10倍。

亲亲肠、蛋饺、火锅丸子组合的消费热度明显提升，成交额同比涨幅分别为91%、61%、46%。

豆制品中腐竹成交额同比增长127%，菌类中平菇、香菇成交额分别同比增长58%、55%，芦笋、冬瓜、海带等成交额同比涨幅均超50%。

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